Carving Steaks

You may have heard people talking about carving secondary cuts across the grain, especially for flat steaks like Hanger steak, Flat iron, Skirts, Bavette. This is correct, not just for flat steaks, but for all steaks. Always carve against the grain with any beef, but with the hanger and other secondary cuts, it can look a little counterintuitive and not so obvious which way to cut. The grain is usually clear to see on most secondary steak cuts, so as long as you know what to look for you can’t go wrong.

คุณอาจเคยได้ยินหรืออ่านในตำราอาหารที่ผู้คนพูดถึงการตัดเนื้อตามแนวขวางของ (สเต็กที่มีลักษณะแบน) เช่น แฮงเกอร์สเต๊ก แฟลตไอรอน บาเวตต์ เป็นต้น

สิ่งนี้ที่ได้อ่านเจอหรือได้ยินมาเป็นสิ่งที่ถูกต้อง ไม่ใช่สำหรับสเต๊กที่มีลักษณะแบนเท่านั้น แต่เป็นเช่นเดียวกันกับสเต๊กทั้งหมด  มักจะมีการตัดเนื้อวัวด้วยแนวขวางอยู่แล้ว แต่ด้วยแฮงเกอร์และการตัดเนื้อที่กล่าวมาข้างต้น มันอาจจะดูขัดกับความรู้สึก และไม่ชัดเจนนักว่าควรจะตัดเนื้อไปในทิศทางใด

ทิศทางลายของเนื้อเป็นสิ่งที่สามารถเห็นได้ชัดเจนบนสเต็ก ตราบใดที่คุณรู้ คุณจะตัดมันได้อย่างถูกต้อง

 

 

Here you see one of our Bavettes. The black lines represent the direction of the grain, and the red lines the direction we carve. Another trait of the flat secondary cuts is when seared they contract more, pulling the cut of meat together, making your flat iron or skirt a much plumper steak. 

นี่คือตัวอย่างเนื้อบาเว็ตของเรา เส้นสีดำที่คุณเห็นแสดงถึงทิศทางของลายเนื้อ และเส้นประสีแดงเป็นทิศทางที่เราควรจะตัดมัน

ลักษณะอีกอย่างหนึ่งของการตัดแนวขวางคือเมื่อตัวเนื้อโดนความร้อน พวกมันหดตัวมากขึ้น ทำให้สเต็กเนื้อนุ่มมากยิ่งขึ้น และการย่างอย่างเหมาะสมจะทำให้มันมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติดีอย่างที่เราต้องการ