Secondary cuts

What are secondary cuts? อะไรคือ secondary cuts “Secondary cuts” are cuts of meat that contain the most connective tissue. Connective tissues make the cut tougher, and the most connective tissues are found in the shoulder and leg of the animal because of the work these muscles do. “Secondary cuts” เป็นส่วนที่มีเนื้อเยื่อมากที่สุด ซึ่งส่งผลให้เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่ตัดออกยากต้องใช้ความชำนาญ ซึ่งส่วนใหญ่เนื้อส่วนนี้จะอยู่ตรงส่วนไหลหรือขาเนื่องจากเป็นส่วนที่กล้ามเนื้อทำงานมากที่สุด At Sloane’s ที่สโลนส์ […]

Pie press

A pie is made out of baked pastry dough with either a sweet or savoury filling. There are many different types of pies around the world, varying in their shape, size and filling. พายที่เรารู้จักและเห็นกันโดยทั่วไปนั้นทำจากแป้งมีทั้งใส้หวานหรือไส้ที่มีรสชาติแตกต่างกันออกไป ซึ่งพายนั้นมีรูปร่างแตกต่างกันและขนาดก็ยังจะแตกต่างกันอีกด้วย The pie has been around as early as the ancient Egyptians, who are thought to be responsible for its invention. […]

African swine fever

What is African swine fever and what causes it? African swine fever (ASF) is a severe viral disease in pigs that can spread very rapidly in herds. โรคไข้หวัดหมูแอฟริกา (ASF) หรือเรียกอีกชื่อว่า โรคอีโบลาหมู เป็นโรคไวรัสที่รุนแรงของหมูที่สามารถแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในฝูงหมู It can spread directly between infected pigs and healthy pigs. The spread of the infection occurs by touching the blood, tissues, secretions, and […]

The history of Christmas

The history of Christmas The history of Christmas dates back over 4000 years. Many of our Christmas traditions were celebrated centuries before Christ was born. ถ้าพูดถึงประวัติวันคริสต์ต้องย้อนวันเวลากลับไปราว 4000 กว่าปีโน้น ซึ่งมีการเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาส ก่อนพระเยซูน้อยจะกำเนิดเสียอีก The word Christmas originated as a compound meaning “Christ’s Mass”. It is derived from the Middle English Christemasse and Old English Cristes mæsse, a phrase […]

Traditional Christmas foods around the world

When it comes to the Christmas holidays, food traditions are vital to the celebrations in different countries around the world. The main Christmas meal can take place any time from Christmas Eve to the evening of Christmas Day itself. เมื่อพูดถึงวันหยุดในช่วงฤดูหนาวนั้น อาหารดั้งเดิมจึงมีความสำคัญต่อการเฉลิมฉลองในประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก และอาหารค่ำในวันคริสต์มาสนั้นเป็นมื้อที่ทุกบ้านขาดไม่ได้ การเฉลิมฉลองนั้นเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่ตอนเย็นของวัน Christmas Eve จนยาวไปถึงวันคริสต์มาสกันเลยทีเดียว The actual meal consumed varies in different […]

The history of Thanksgiving

Thanksgiving is a national holiday in the United States, which is celebrated on the fourth Thursday of November every year. คนอเมริกันทั่วประเทศร่วมฉลอง “วันขอบคุณพระเจ้า” ซึ่งเฉลิมฉลองกันในวันพฤหัสบดีที่สี่ของเดือนพฤศจิกายนของทุกปี The birth of Thanksgiving The tradition of Thanksgiving celebrations began nearly 400 years ago, at the start of the 17th century. ประเพณีการเฉลิมฉลองวันขอบคุณพระเจ้าเริ่มต้นขึ้นเมื่อเกือบ 400 ปีก่อนหรือในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 History has it that the first Thanksgiving […]

Free-range pigs and welfare issues for pigs

Welfare issues for pigs Pigs are naturally curious animals who spend much time exploring their environment and searching for food. Nonetheless, many pigs around the world in farms are kept in cages, with a majority never being allowed to venture outside of their cage. We often see pictures on the internet of pregnant pigs kept […]

The history of the pork pie

What is a pork pie? อะไรคือ พอร์คพาย A pork pie is a traditional British meat pie, usually served at room temperature. It is a round, tall pie with cooked pork inside, although other shapes and sizes exist. พายหมูเป็นพายแบบอังกฤษดั้งเดิมมักจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง เป็นลักษณะวงกลมกลมสูงที่มีเนื้อหมูสุกอยู่ข้างใน หรืออาจจะพบได้ในลักษณะหรือรูปทรงอื่นเช่นกัน   Where does it come from? พายหมูมีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน The word ‘pie’ first appeared in history by […]

Antibiotic use in animals

Antibiotics ยาปฏิชีวนะ Since the 1940s, antibiotics have been administered to certain farm animals like cows, pigs and poultry in order to treat infections or prevent an illness from spreading. Antibiotics are a type of antimicrobial substance used to fight bacterial infections. As a result, they work by killing or inhibiting the growth of harmful bacteria […]

Permaculture

What is it? อะไรคือเพอมาคัลเชอร์ The term permaculture loosely refers to a sustainable design system that applies features and principles observed in natural ecosystems to the development of human settlements, in this case specifically farms. This in turn explains why it was originally coined from the phrase ‘permanent agriculture’. To put it simply, permaculture farming is […]

Not all bacon is created equal

Good things come to those who wait สิ่งดีดีมักจะมาหาผู้ที่รู้จักรอคอยเสมอ People have been curing meat for centuries as a way to preserve valuable protein. Animals were typically slaughtered in the autumn after spending a long summer feeding nutrient-dense, natural food. Common examples of meat preservation are salting and drying, but even boiling and brining actually are methods […]

Organic farming

Organic farming เกษตรอินทรีย์ Organic farming is a method of crop and livestock production that involves much more than choosing not to use pesticides, fertilisers, genetically modified organisms, antibiotics and growth hormones. เกษตรอินทรีย์  (Organic Farming) คือ การทำการเกษตรกรรมโดยปราศจากสารเคมีหรือสารสังเคราะห์ต่าง ๆ เป็นต้นว่า ปุ๋ยเคมี สารควบคุมการเจริญเติบโต สารควบคุมและกำจัดวัชพืช สารป้องกันกำจัดโรคแมลง และการดัดแปลงหรือตัดแต่ง เมล็ดพันธ์ต้องไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม ไม่ใช้สารเคมีเพื่อเร่งการเจริญเติบโต ปล่อยให้มีการเจริญเติบโตเป็นไปโดยธรรมชาติ Organic production is a holistic system designed to optimise […]

The full English breakfast

History of the English breakfast ประวัติของ English breakfast The traditional full English breakfast is a centuries old British breakfast tradition, one that can trace its roots back to the early 1300’s. In one form or another, the tradition of a uniquely English breakfast is one that has been proudly sustained over the centuries by different […]

What does nose-to-tail mean?

What does nose-to-tail mean? อะไรคือ กินหัวกินหางกินกลางตลอดตัว หรือที่เรียกกันว่า nose-to-tail The concept of nose-to-tail philosophy is becoming more and more popular. It is the philosophy of using every part of the animal in food preparation, letting nothing go to waste. Aside from its appeal as a more traditional diet, it’s also one of the most economically and […]

Angus Beef in Thailand

The Aberdeen Angus, sometimes simply referred to as Angus, is a Scottish breed of small beef cattle. Angus cattle are naturally polled and can be black or red in colour although black is more dominant. The udder on the other hand can also be white in colour. Furthermore, the Angus have high fertility, hence are […]

British Standards Institution (BSI)

British Standards Institution (BSI) is a service organisation that produces standards for a wide range of industries around the world. The company was founded in the UK in 1901 by Sir John Wolfe-Barry who also designed London’s Tower Bridge. It was the first company of its kind. British Standards Institute (BSI) เป็นองค์กรที่สร้างมาตรฐานสำหรับอุตสาหกรรมที่หลากหลายทั่วโลก บริษัทได้ถูกก่อตั้งขึ้นในสหราชอาณาจักรในปี 1901 โดย […]

Ethical butchers

A story has been doing the rounds in online food circles lately. It is about a small but growing group of former vegetarians and vegans who have become successful ethical butchers in the US. They became butchers for the same reason they rejected meat in the past: out of love for the animals. Subsequently, they […]

Do you know the history of Beef Wellington?

Do you know the history of Beef Wellington? Was it really created to celebrate the Duke of Wellington, or it a mere fable? รู้ประวัติของเนื้อเวลลิงตันหรือไม่? มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะของดยุกที่ 1 แห่งเวลลิงตันหรือเป็นมันเพียงแค่นิทาน? According to legend, the Beef Wellington was created to celebrate the first Duke of Wellington, Arthur Wellesley. The Duke received is title after defeating Napoleon Bonaparte in the […]

What is the difference between corned beef and pastrami?

ความแตกต่างระหว่าง pastrami เนื้อวัวกับ corned beef (เนื้อหมักเค็ม) Do you get your corned beef and your pastrami mixed up? Understandably so. To the naked eye, they look very similar, and they even share some preparation methods. But the taste is different. Read here why. ถ้าหากคุณเป็นที่ชอบทานเนื้อ ทราบหรือไม่ว่า corned beef และ pastrami มีความแตกต่างกัน ถ้าหากมองด้วยตาเปล่า เนื้อทั้ง 2 ประเภทจะมีความคล้ายคลึงกัน และวิธีการเตรียมการก็ยังเหมือนกันอีกด้วย แต่ไม่ว่าพวกเขาจะคล้ายกันมากเท่าไร […]

What are high welfare eggs and poultry?

There are a lot of marketing terms flying around when it comes to high welfare eggs and poultry. You may have read terms like cage-free, free-range and pasture-raised on eggs or chicken. But do you know the difference between these terms? หากกล่าวถึงคุณภาพของไก่และไข่ที่ดีนั้น เราต่างเคยได้ยินและผ่านตากันมาแล้วทั้งสิ้นไม่ว่าจะเป็น การเลี้ยงสัตว์โดยไม่ขังในกรง การเลี้ยงไก่แบบปล่อย การเลี้ยงไก่ในสภาพแวดล้อมที่ให้ไก่อยู่อย่างมีอิสระหรือแม้จะเป็นการเลี้ยงสัตว์เหล่านี้ในทุ่งหญ้า แต่พวกคุณทราบถึงข้อแตกต่างเหล่านี้หรือไม่     Lack of regulation การขาดการจัดการที่ดี A lot […]

HACCP what?

What is HACCP? HACCP คืออะไร You may have seen this abbreviation at food companies or even restaurants. HACCP stands for Hazard Analysis and Critical Control Points and is an international food safety certification. It defines the requirements for effective control of food safety and shows consumers that a given company meets strict standards. พวกคุณอาจจะเคยเห็นตัวย่อ HACCP […]

The problem with poultry

Well, some poultry, that is. The kind commonly found in supermarkets and wet markets all over Thailand. The kind raised in squalid conditions that are unhealthy for the animal and the people who work with them. ปัญหาทั่วไปที่สามารถพบเห็นได้ง่ายในไก่ที่วางจำหน่ายตามตลาดสดหรือซุปเปอร์มาเก็ต คือ สัตว์ที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ไม่สะอาด สภาพพื้นที่ไม่เหมาะสมต่อตัวสัตว์และผู้เลี้ยง     The problem with this kind of poultry has to do with animal welfare. […]

Butchery workshop at House of Sub-Zero and Wolf

Butchery Workshop It’s no secret that we’re passionate about animal welfare and supplying high quality products that are as natural as possible. However, we’re just as excited about seeing people get involved and learn new skills to empower them in the kitchen. Many of us have become so far removed from traditional cooking methods that […]